心灵小饭馆[美食] 第168节

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    杨大婶信心满满的找到了罗锦屏,万万没想到的是竞争者还挺多。

    最后在上面淋上一层热油,一碗酸辣可口的酸菜鱼就可以品尝了。

    高晓圆直接就开吃了,这鱼片加上一口米饭,鱼肉酸辣爽滑,米饭粒粒分明微微

    鱼排和鱼头也要腌制一下,去除腥味。

    罗锦屏深感自己已经从一个温婉淑女的妹纸进化成了大力女汉纸。

    炒制一会儿后加水炖煮,等到水烧开以后就开始往汤里面加入刚刚腌制的鱼排和鱼头。

    剩下的酸菜就是用工具直接捞起来了。

    不过这大力能够帮她做好菜的话,也是很不错的。

    但她是谁啊,死在她手上的鱼没有一万也有一千了,手艺那只能用一个棒字来形容。

    它唯一的缺点可能就是太重了,不好掂锅。

    所以罗锦屏直接将加了蛋清和调味料的鱼片抓匀就放到一边去了。

    最终杨大婶凭借自己高超的杀鱼技术脱颖而出。

    这是为了增加汤的鲜味,光靠鱼片是不行的。

大婶之前是在老家卖鱼的,儿子儿媳现在定居w市,他们把她给接到了w市,但她还是闲不住。

    酸菜捞出来了,接下来就是下鱼片。本身透明加上一点红色的鱼肉进入锅里以后开始变色,逐渐变成雪白的颜色,衬托的旁边深黄色的酸菜有些老土。

    杨大婶杀了大半辈子的鱼,这么香的酸菜鱼还是第一次见,完全不敢相信这是从她手里出去的一条鱼。

    如果是之前的罗锦屏,那还需要和高晓圆两个人将它给抬到灶台上,但现在的罗锦屏可以一只手将它给拿上去,掂锅什么的都是小菜一碟,动动手就可以的。

    混合在一起捞出来也不是不行,但最后还要将酸菜给放进去的,一起捞出来的后续就比较麻烦了。

    鱼的头和骨头都被拆下来了,可以直接被使用,而且速度还不比其他大婶慢。

    只见一片片白色的鱼片露出在呈现黄色的汤汁上方,那黄色的汤汁是酸菜鱼里的油,拨开这层黄油,里面是白色的鱼汤,味道也是酸辣馋人。

    至于为什么要将酸菜捞出来,这也是之前罗锦屏的一个疑问,梦大厨的做法有些匪夷所思,直接将鱼片下进去就可以了,为什么还要多次一举。

    没想到第一天就碰到了有饭馆在招能够杀鱼的人,这不就是在说她吗?

    做酸菜鱼的调料,顾名思义,就是酸菜和鱼,里面还有一些零零碎碎的其他的调料,泡椒和泡姜也都可以来上一些。

    其他的大婶杀鱼是能杀的,只不过都是在家里杀鱼给自己吃的,完全不符合罗锦屏的要求。

    所以这份工作不是杨大婶的还能是谁的。

    鱼肉先是片成大约半厘米的鱼片,加入调料腌制,其中最重要的就是蛋清,能够保证鱼肉的鲜嫩。

    “将酸菜捞出以后,锅里的空间更加的大,你的鱼片下进去之后在搅散的过程中就不会轻易的被碰碎,相比较捞酸菜的麻烦,我觉得还是将鱼做的不碎更加的好,而且我们做菜就是要精益求精,哪怕是一点点能够提升的空间都不要忽略它。”

    罗锦屏做的酸菜鱼的鱼肉里面没有加淀粉,这是一个小窍门,加入淀粉以后,等下煮鱼片的时候得到的可能是一锅浑浊浓厚的汤汁,而这不是酸菜鱼所需要的。

    剩下的酸菜、泡椒和泡姜都要切出来,等下正式做菜的时候需要用到。

    罗锦屏拿出自己的大铁锅,已经有很久没有使用过,谁叫她之前大部分做的菜都是有其他厨具来做的。

    罗锦屏看着杨大婶杀的鱼是一千一万个满意,杨大婶直接给她都分好区域了。

    罗锦屏端着杨大婶杀好的鱼就走进了厨房,她要先做一份出来看看。

    这些准备工作做好就可以开始正式制作酸菜鱼了。

    等到鱼排和鱼头煮熟了,这时候要将他们给捞起来,包括酸菜,不过最好能够分开捞出来。

    铁锅里烧油,先将葱姜蒜、泡姜、泡椒倒入油锅里翻炒,炒出香味以后加入酸菜。

    这口大铁锅还是罗外婆使用的,也不知道是什么时候买的,零碎加在一起也有十几年的时间了,一直没有坏过,炒起菜来非常好使。

    罗锦屏可是专门练过这手艺的,先拿出一双长筷子,快速将鱼头给夹出来,接着是鱼排,鱼排大小长五厘米左右,在一锅酸菜里面还是能够很好找出来的,这长筷子一抓一个准。

    抓住时机,罗锦屏伸出筷子在锅里搅动了起来,将连在一起的鱼片给搅散,让它们受热均匀,这样做的鱼片也会更加的好吃。

    既然杨大婶要留下来杀鱼,罗锦屏干脆拿出了三碗饭,她们三个一起吃。

    卖鱼是不可能再做了,她就只能出来找一些兼职做一做。

    鱼片不能煮太长时间,刚刚搅散后加入酸菜就可以出锅了。

    牢牢记住梦大厨原话的罗锦屏也是这么操作的,按照精细的要求去制做每一步。


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